Lammecarré

Lammecarré av Hardangerviddalam – Mørt, saftig og fullt av ren høyfjellssmak
Lammecarré av Hardangerviddalam er et av de mest delikate og elegante stykkene du kan servere av lam. Her får du møre ryggkoteletter med bein, fin fettmarmorering og en mild, aromatisk lammesmak som virkelig skiller seg ut. Dette er et stykke som passer perfekt når du vil servere noe som både ser imponerende ut og smaker fantastisk, enten til helgemiddager, høytider eller selskaper. Lammecarré egner seg spesielt godt til ovnssteking og grilling, der den naturlige saftigheten og fjellsmaken virkelig får komme frem.
Hardangerviddalam – naturlig kvalitet fra Nord‑Europas største høyfjellsplatå
Kjøttet kommer fra lam som har beitet på Hardangervidda Nasjonalpark, Nord‑Europas største høyfjellsplatå, rundt 1200 moh. Her finner dyrene et variert og næringsrikt beite med fjellrapp, gras, vier, bregner og lyng, vekster som gir kjøttet en ren, aromatisk og særegen fjellsmak. Det åpne, friske høyfjellsmiljøet gir lam med god muskelstruktur, naturlig fettbalanse og en kvalitet som kjennes både i tekstur og aroma. Lammecarré fra Hardangerviddalam får derfor en tydelig, naturlig smak som gjør stykket ekstra eksklusivt.
Tilberedning
Lammecarré blir best når den brunes raskt på høy varme for å få en gyllen og smakfull skorpe, før den etterstekes i ovn til ønsket kjernetemperatur. La kjøttet hvile godt før oppskjæring, og skjær mellom beina for perfekte, jevne koteletter. Den rene og aromatiske fjellsmaken gjør lammecarré svært anvendelig, den passer like godt med klassiske urter som rosmarin og timian som med friskere, moderne smaker.