Lammelår

Lammelår er den mest kjøttfulle delen på lammet og tilberedes ofte i påsken med rosmarin og hvitløk. Lammelåret kan stekes helt eller benyttes i gryter, har en mild smak og en saftig konsistens som gjør det allsidig i bruk. Prøv å marinere lammelåret i urter og hvitløk, og server det med ovnsbakte grønnsaker og en kremet saus for en festmiddag. Våre lam har beitet på Nord-Europas største høyfjellsplattå – Hardangervidda Nasjonalpark ca 1200 moh. Her finnes fjellrapp, gras, vier, bregner, lyng etc som gjør høgfjellslammet ekstra smakfult. Vår matproduksjon skjer i henhold til mattilsynets regelverk og hygiene har høy prioritet hos oss. Vi gir deg lokalmat fra Uvdal produsert med kjerlighet.

Helstekt lammelår (10 porsjoner)

• 2,5 kg lammelår
• 2 ts salt
• 1 ts pepper
• 3 båter hvitløk
• 4 stilker frisk rosmarin
• 3 dl vann
• 6 gulerøtter
• 3 løk
• litt meierismør

Start med å gni lammelåret inn med salt og pepper. Del hvitløk i skiver, stikk lommer i steika med en kniv og stikk nedi hvitløk skivene. Finhakk rosmarin og dryss over lammelåret.

Legg lammelåret i en langpanne og hell i vannet. Legg de oppskårede grønnsakene rundt steika sammen med litt meierismør. Krydre med salt og pepper.

Stek lammelåret på 125 ºC og bruk gjerne steketermometer. Normal steketid for 2,5 kilo lammelår er ca. 3 timer.

– 65 °C er steken medium stekt

– 70 °C er steken medium pluss stekt

– 75 °C er steken gjennomstekt

Etter lammelåret er ferdig stekt, lar du den hvile i 15 minutter under aluminiumsfolie for å få det beste resultatet.

Serveres med poteter, grønnsaker og sjysaus.